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無法停止對於順滑口感的追求,好咖啡值得在每一個環節妥善對待。

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期待每個充滿意義的瞬間,
實體地出現在你希望的角落,
與日日的生活相伴。

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  • 11 Feb

    /咖啡杯後/ 二月好食節 – 超溼潤柑橘蛋糕

    冬天可說是柑橘的季節,品種眾多,百吃不膩的滋味,再加上輕剝果皮便滿溢的香氣,總是讓人忍不住添購幾枚。一不小心買過頭了,桌上成疊的柑橘,還可以製作成這款果味濃郁的超溼潤柑橘蛋糕,烘焙的時間剛好沖杯咖啡,耐心等候咖啡香與柑橘香的雙重刺激。嗯,冬天真是個不錯的好「食」節!
  • 13 Jan

    咖啡嗜驗:咖啡的風味地圖(二)

    上一期咖啡嗜驗,我們由生理學觀點來談人們如何感受味覺。由於我們接觸的多數食物,都有不止一種的味道,可以同時刺激好幾種味覺接受器,如果再加上嗅覺與溫覺刺激等,所謂的「品嚐」其實是一件相當複雜的生理過程,我們知覺的食物風味,是多種感覺在大腦整合後的產物。不單是品嚐當下的知覺感受,過去經驗和記憶,更是影響了我們對食物風味的認知...
  • 12 Dec

    /咖啡嗜驗/ 淺談生豆處理法(三)

    上兩次的咖啡嗜驗,我們談日曬,水洗與蜜處理等三種常見的處理法,以及盛行於蘇門答臘,適應當地氣候與設備條件的濕脫殻處理。在世界咖啡地圖中,還有些因為運送過程而醖釀出特殊風味的處理法,今天我們分享印度特有的「季風風漬法」。風漬法後的咖啡豆將受潮膨脹,且外觀由綠色轉為金黃色,烘焙過後風味更顯厚實,又因其特殊的堅果與香料風味,意外深受歐洲愛好者青睞,而重現當年的美好風味,正是「季風風漬法」迷人之處。
  • 10 Nov

    /咖啡杯後/ 安心可靠的伴侶 – 自製煉乳

    自製煉乳可以淋在剛烤好的土司上,與濃茶百搭,更適合加入黑咖啡中。雖然自製版本的煉乳不比市面的罐裝煉乳濃稠,但是想要甜一點,奶一點的時候,絕對是更安心而可靠的選擇。非常簡單,你一定要試試看!
  • 10 Nov

    /咖啡嗜驗/ 優雅的慢板 – 使用濾布手沖的沖煮建議

    在手沖咖啡時,濾紙和濾網往往是多數人的選擇。然而,近年來也有廠商以濾布作為能重覆使用,更為環保的過濾介質。在過去的咖啡嗜驗裡,我們分享過許多金屬濾網或濾片的沖煮方法。今天,我們來談談濾布這個特殊的存在。濾布,或稱為法蘭絨,在20世紀初就有用於過濾咖啡的歷史...
  • 09 Oct

    /咖啡嗜驗/ 淺談生豆處理法(二)

    上一次的咖啡試驗,我們談日曬,水洗與蜜處理等三種常見的處理法。然而,在世界咖啡地圖中,仍有一些地方,為了適應當地氣候與設備條件,而發展出其特有的處理方法。印尼的蘇門答臘便是其中一個特別的例子。...利用機具將帶有種殼的潮濕生豆去除種殼後,再進行後續日曬,藉以大幅縮短乾燥時間。經過濕脫殻處理的咖啡豆酸度降低,口感相對厚實,焦糖與果香風味鮮明,成為蘇門答臘咖啡為人熟悉的風味。